刮邊攪拌鍋的總體結構主要有兩種：一種是臥式攪拌鍋另一種是立式攪拌鍋。臥式攪拌鍋，主要由電機、V帶、減速機、電器箱、聯(lián)軸器、大蓋、主軸、筒體、出料門(mén)、卸料氣缸組成。食品多功能攪拌鍋動(dòng)力元件為電動(dòng)機，采用帶傳動(dòng)配有減速機，上端大蓋為放料口，拉動(dòng)把手大蓋打開(kāi)，將食品放入攪拌鍋中，不銹鋼多功能攪拌鍋的主軸通過(guò)聯(lián)軸器與減速機相連，將動(dòng)力傳遞給主軸，主軸上有槳葉，用來(lái)進(jìn)行物料的攪拌，攪拌鍋的下面是出料口，通過(guò)卸料汽缸推開(kāi)卸料口使攪拌好的食品倒出。

臥式攪拌鍋使用蒸汽加熱，便于控制熱源，清潔衛生，維修簡(jiǎn)單方便，操作安全，臥式攪拌鍋采用使用最少量高效蒸汽壓力（0.3Mpa），適于高溫加熱。配有螺旋葉羽和攪拌裝置，使物料循環(huán)流動(dòng)并使其充分混合。同時(shí)，通過(guò)攪拌裝置，不斷的將已加熱物料和未加熱物料混合均勻。臥式攪拌夾層鍋采用SWC物控系統，可在整個(gè)操作（加熱和攪拌）過(guò)程中供給物料所需最精確的熱量（可選）回收管道設計為節能方式，可節省能源。罐體為最佳設計，有助于加熱或冷卻過(guò)程中熱量的有效流動(dòng)和利用。所有部件（包括缸體）均采用304不銹鋼材料和其他抗腐蝕材料，漿葉可移動(dòng)（拆卸），便于清洗和更換。通過(guò)速度控制盤(pán)可選擇適宜的攪拌速度。立式攪拌鍋是由電機、聯(lián)軸器、齒輪箱、控制面板、機架、液壓桿、機座、卸料口蓋、鍋體和攪拌軸組成。

環(huán)速研發(fā)人員在臥式攪拌鍋的衛生方面做出了全方面的考慮。整機采用SUS304不銹鋼材質(zhì)加工而成，防水耐腐蝕，管路連接處使用無(wú)縫焊接技術(shù)，內外壁焊口平滑光整，有效防止了細菌進(jìn)入管路內部污染設備從而污染食材。防護等級達到IP69K，整機可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，對設備進(jìn)行潔凈滅菌。與餡料直接接觸的攪拌系統可以進(jìn)行拆解清洗，使其在使用后不會(huì )殘留食品殘渣，避免食品受到二次污染。

為了準確控制產(chǎn)品配方，保證產(chǎn)品的穩定性，在智能攪拌鍋的底部安裝了高精度稱(chēng)重系統，通過(guò)顯示屏可以清晰看見(jiàn)每一次物料添加的重量，無(wú)死角均勻攪拌槳可以使鍋內的食材物料從鍋中至鍋邊，再從鍋邊至鍋中進(jìn)行循環(huán)，配合攪拌槳頂部的刮板可以準確刮壁防止物料粘鍋，避免了因粘鍋而造成的后續的清潔難題。