吃有餡料的食品，就像旅行在異鄉的風(fēng)景中，吃第一口皮，平平無(wú)奇，再來(lái)一口咬到餡，頓時(shí)有如峰回路轉，總是比啃窩頭多一分別開(kāi)生面的驚喜。有話(huà)說(shuō)，包子好吃不在褶上，意在表達內在美。餡料就是食品的內在美，只要調制得法，就能賦予食品令人回味的特質(zhì)。作為夾心食品的靈魂，該怎么調好出眾的餡料呢？如何讓那些傷心城市統秘制配方與現代化生產(chǎn)相結合，發(fā)揚出與時(shí)俱進(jìn)的生命力呢？這就十分考驗攪拌設備了。環(huán)速自動(dòng)調理鍋，真正懂調餡的烹飪好手！

環(huán)速自動(dòng)調理鍋，適用于多種食材攪拌，尤其是餡料的調制。專(zhuān)項的功能設計，充分保證了機械化生產(chǎn)的效率與精度，能夠顯著(zhù)提高產(chǎn)能，減少人工成本，并降低食品安全風(fēng)險。出色的性能，要歸功于它采用的智能控制技術(shù)，也就是自適應加熱功能和定制的智能攪拌系統。

自動(dòng)調理鍋，采用蒸汽夾層鍋的形式，內膽底部呈圓柱面，包裹著(zhù)一層蒸汽夾套，可通入高溫蒸汽，對整個(gè)底面實(shí)施均勻快速的加熱，更貼近人工的火候控制。大型的加熱鍋如果使用電加熱，首先是能耗較高，其次是因為電熱絲分布不均會(huì )導致鍋底局部過(guò)熱，易存在糊鍋、夾生并發(fā)的情況。且由于電加熱的溫度變化過(guò)于靈敏，不夠平滑，因此需要小心翼翼瞻前顧后，生怕火大，結果常常過(guò)于保守而造成加熱不充分。這也是為什么很大多廚用明火時(shí)廚藝驚為天人，一換電鍋就立刻變小白的原因。為了保證加熱的準確控制，設備集成了高精度傳感器，實(shí)時(shí)測溫，利用PLC控制蒸汽通量，確保加熱溫度嚴格符合工藝需求。如果有精密加工的要求，PLC可以植入根據食材的成熟度模型專(zhuān)門(mén)定制的加熱工藝曲線(xiàn)，在特定的時(shí)間段應用指定的溫度。

餡料調得勻不勻，取決于攪拌系統。自動(dòng)調理鍋采用橫軸式的攪拌槳系統，槳葉與內膽嚴密貼合，全覆蓋刮壁，并帶一定的傾角，轉動(dòng)時(shí)可使物料從兩端向中間流動(dòng)，再向兩端分散，確保食材充分混合，調味更加均勻。攪拌槳采用變頻調速技術(shù)，可可根據溫度、時(shí)間的變化來(lái)預設轉速曲線(xiàn)，確保攪拌的力度與食材工藝高度契合。

上面講的這么復雜，是因為設備操作起來(lái)真的是十分簡(jiǎn)單。整個(gè)過(guò)程中，操作人員只需定時(shí)將食材放入內膽中便可全權托管，等攪拌完成后操作一下簡(jiǎn)易旋鈕，即可完成自動(dòng)倒料。