預制菜的加工或中央廚房炒菜，與家常炒菜的最大不同就在于批量化生產(chǎn)，單次炒制的食材數目大，加工設備的體量大。規?；庸?huì )涌現一些問(wèn)題：由于食材的量大，不容易成熟，因此加熱與翻炒所需要的時(shí)間更長(cháng)，食材就容易在炒制過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，造成新鮮喪失和營(yíng)養流失，或是受到外部環(huán)境的污染，混入雜質(zhì)或微生物；大批量的食材炒制，食材與空氣的接觸面更大，會(huì )加劇高溫條件下的食材表面氧化，使菜肴的顏色、質(zhì)感受到較大影響；食材很難均勻受熱，對攪拌系統的工作要求高，過(guò)度攪拌則又會(huì )破壞食材的品相，影響最終成品的觀(guān)感。無(wú)論出于食材外觀(guān)、營(yíng)養的考慮，還是出于對食品安全的重視，都必需找到緩解氧化、抑制病菌的手段。環(huán)速真空攪拌鍋，恰好能解決這些問(wèn)題。

環(huán)速真空攪拌鍋，用于對真空環(huán)境下的食材進(jìn)行攪拌，由于采用夾層鍋的設計，兼具蒸汽加熱功能，可用于菜肴的烹炒，是比較理想的自動(dòng)炒菜解決方案，龍其適合烹飪一些對新鮮度要求高、因鹽糖等調味成分添加量少而缺乏抑菌能力的新鮮菜肴。設備配有一個(gè)由電機驅動(dòng)的鍋蓋，可與腔體緊密扣合，形成封閉環(huán)境，再利用真空系統抽走空氣，食材便會(huì )處于真空狀態(tài)，此時(shí)進(jìn)行加熱炒制，就成功地杜絕了食材接觸空氣潛在的污染、氧化風(fēng)險，讓菜肴更加新鮮。除此之外，真空環(huán)境還具有促進(jìn)湯汁滲入食材組織的功用，能夠使調味成品均勻進(jìn)入食材中，即使是大鍋飯，也無(wú)須擔心入味淺、不均勻的問(wèn)題。

智能真空攪拌鍋，鍋身外殼采用食品級304不銹鋼打造，板材拼接處為激光無(wú)縫焊接，通體采用240目拉絲拋光，邊角處采用弧面過(guò)渡，外觀(guān)精致光滑，無(wú)縫隙和死角，污漬不易粘附，避免擦傷、割傷操作人員。在內膽材質(zhì)的選擇，更突顯對衛生、安全的高標準，采用的是316L不銹鋼，耐酸堿性能更強，控制有害物析出，保障食品的安全性。

炒菜是副業(yè)，作為一款攪拌鍋，攪拌功能才是核心。設備采用的是橫軸攪拌結構，槳葉根據內膽的形狀量身而制，與內壁嚴絲合縫，可進(jìn)行全方位無(wú)死角的循環(huán)刮壁，均勻攪拌不糊鍋，混合度高不夾生，炒菜時(shí)還能避免損傷食材組織。配合800kg的大容器內膽，確保精細化作業(yè)同時(shí)還兼顧高產(chǎn)能。

環(huán)速真空攪拌鍋，食品餡料加工廠(chǎng)、預制菜加工廠(chǎng)、中央廚房等企業(yè)的理想選擇。它效率高、品控好，可為您降本增效，生產(chǎn)出更新鮮、更衛生、更具市場(chǎng)競爭力的健康食品。