預制菜行業(yè)最近又是再起波瀾，反對之聲四起，大家強烈呼吁國家出臺具體的指導性文件與強制性規范，從而對野蠻生長(cháng)的產(chǎn)業(yè)起到規范作用。環(huán)速作為鮮食設備行業(yè)的領(lǐng)導者，在預制菜行業(yè)的發(fā)展上也具有獨到的認知，并且也進(jìn)行了針對性的布局，對民眾的態(tài)度報以深切的理解，并堅定地認為：當下的預制菜行業(yè)的確存在諸多問(wèn)題，但食品行業(yè)工業(yè)化的這一發(fā)展趨勢不可阻擋，跟風(fēng)起哄要不得，但因噎廢食更不可取。投機的企業(yè)也許只是想跟風(fēng)賺快錢(qián)，但作為有良心、負責任的企業(yè)，環(huán)速進(jìn)軍預制菜絕非想著(zhù)渾水摸魚(yú)，而是反其道而行之，期望提供更加衛生、可靠的智能設備，讓企業(yè)生產(chǎn)更加健康、安全的預制食品，從而正本清源，推動(dòng)行業(yè)的標準化、規范化。

客觀(guān)上看，預制菜行業(yè)的發(fā)展，對食品加工設備提出了更高的要求。以當下的預制菜烹飪技法來(lái)看，蒸、煮、炸都實(shí)現了較為理想的機器替代，市面上也涌現了許多優(yōu)質(zhì)的機械設備，當然也包括環(huán)速出品的鮮食蒸柜、智能醬鹵鍋等產(chǎn)品。然而，自動(dòng)炒菜仍然是木桶之上一個(gè)短板。預制菜引人垢病的“工業(yè)味”“沒(méi)鍋氣”等缺陷，很大程度上就是由于自動(dòng)炒菜工藝的落后所帶來(lái)的。為此，環(huán)速精心研制出了這款智能攪拌鍋，將市面上的自動(dòng)攪拌鍋與自動(dòng)炒菜鍋進(jìn)行了集成，同時(shí)具有食材攪拌和菜肴炒制的功能，并用智能自動(dòng)化技術(shù)為自動(dòng)炒菜注入的新的活力，是預制菜加工企業(yè)不容錯過(guò)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

如上圖所示，智能攪拌鍋采用大容器的內膽設計，一次性可調理的食材多達800kg，可根據用戶(hù)的生產(chǎn)力需求定制。設備的運行主要由自動(dòng)化控制來(lái)實(shí)現，用戶(hù)只需要在圖形界面中設置好指定的參數，機器即可按照程序工作，無(wú)需人工干預。PLC系統由經(jīng)驗豐富的技術(shù)供應商專(zhuān)門(mén)定制，功能全面、運行穩定，可保證足夠精密的工藝標準，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。

為了解決炒菜機普遍存在的同鍋不同熟、同鍋不同味、同鍋不同質(zhì)等問(wèn)題，智能攪拌鍋配備了智能溫控系統，可實(shí)現智能化的火候模擬——根據可參考的食材成熟度模型來(lái)設置加熱溫度，建立起菜肴與溫度曲線(xiàn)的對應關(guān)系，在菜肴加工時(shí)實(shí)現自適應的火候控制——簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是根據菜肴的品種定制專(zhuān)用的加熱曲線(xiàn)，對不同食材、在不同時(shí)間段采用特定的加熱溫度，從而模擬人工的火候控制，確保批量炒制的菜肴能像專(zhuān)業(yè)廚師一樣美味！

為了保證翻炒的效果，提高自動(dòng)炒菜的品控，智能攪拌鍋的攪拌系統可謂下足了功夫。橫軸攪拌系統根據內膽形狀而設計，貼合度高，可進(jìn)行無(wú)死角的刮壁攪拌，不損傷食材，并使調味更加均勻，且還避免了沾鍋的問(wèn)題。攪拌系統同樣應用了智能控制技術(shù)，作為單獨的模塊集成在PLC中，用戶(hù)可根據時(shí)間、溫度來(lái)設定轉速，實(shí)現分時(shí)段、分溫度段的變速攪拌，從而適應各種餡料調理工藝。

菜肴的烹調，關(guān)鍵仍在于配方和火候的控制。智能攪拌鍋選配高精度的稱(chēng)重系統，能夠分批次記錄投料量，將數據清晰地顯示在操作屏上，省去大批量投放物料前的分堆稱(chēng)重環(huán)節，并能準確把控菜肴配方?；鸷虻目刂瞥酥悄芗夹g(shù)在軟件上加持外，在硬件的設計上也作了針對性設計：內膽是夾層設計，可通入高溫蒸汽進(jìn)行加熱，比電加熱更節能，同時(shí)溫度變化平緩，易于控制；內膽底部特別采用了半圓柱面設計，一方面可更好地配合攪拌系統，另一方面則是增大了加熱面積。

環(huán)速智能攪拌鍋，為自動(dòng)炒菜注入了智能科技的元素，也為預制菜行業(yè)的發(fā)展再添新助力！隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展與不斷的規范與完善，鮮食設備必將創(chuàng )造出更輝煌的成績(jì)！